Den offentliga cateringbranschen har idag många segment, där i sin tur smala specialister dyker upp. I anläggningar kan du till exempel träffa en konditor, bagare eller sushi-man.
Sushi är en populär maträtt i Ryssland som kom till landet från Japan.
Sushi
Grunden för att göra sushi består av två huvudingredienser - kokt ris och rå fisk. Samtidigt är tekniken för beredning av sushi ganska komplex och innehåller många operationer och ytterligare komponenter. Dessutom skiljer sig deras lista beroende på den specifika typen av sushi i fråga.
Ändå finns det flera allmänna punkter som är karakteristiska för nästan alla typer av mark. Den första är att laga ris. För sushi används en speciell typ av ris med fina korn som formar sig bra. Dessutom, under tillagningsprocessen är det vanligt att blanda ris med en speciell sås baserad på risvinäger, socker och salt. Ett av de vanligaste sätten att göra sushi är genom att förpacka det i ett tångark som kallas nori, men vissa typer av sushi görs utan att använda det.
Den traditionella sushifyllningen är rå havsfisk, som är riklig i Japan. Oftast används tonfisk, lax eller ål i denna kapacitet, liksom vissa andra typer av fisk. För att utvidga sortimentet inkluderar många anläggningar dessutom sushi med andra typer av fyllningar - skaldjur, till exempel bläckfisk, räkor och andra, grönsaker och till och med kyckling.
Färdig sushi serveras till gästen med tre huvudkryddor - wasabi, sojasås och ingefära. Wasabi och sojasås blandas vanligtvis med varandra, vilket ger en krydda som kan lägga till krydda och salthalt i gästens smak, och ingefära konsumeras mellan att äta olika typer av sushi för att helt känna smaken av den nya maträtten.
Sushist
Sushi i Ryssland kallas vanligtvis en kock som specialiserar sig på beredning av sushi. En annan variant av beteckningen av denna specialist är namnet "sushikock". Att få detta yrke innebär genomgång av specialutbildning, där studenten bekantar sig med de produkter som används vid beredningen av sushi, de viktigaste metoderna för deras förberedelse och hemligheterna hos mästarna i deras hantverk.
Utbildningsnivån som erhållits under sådan utbildning kan variera. Så, grunderna i yrket kan läras in på kortvariga kurser, som nu hålls i nästan alla större städer i Ryssland. Men för att arbeta som sushi-man på en bra restaurang i Ryssland eller utomlands, måste du genomgå utbildning på en kulinarisk högskola i sushi-hemlandet - i Japan. Det kan ta upp till tio år och kan vara ganska dyrt. Endast akademiker från sådana institutioner anses vara kvalificerade specialister inom sitt område, som erkänns även av japanska mästare.
