Även nu, i vissa barer, kan du höra frasen "Det finns många människor, vänta några minuter." Som ett resultat kan dessa få minuter nå till och med en timme, och ibland går besökare utan att vänta på service.
Varje besökare vill bli betjänad så snart som möjligt, speciellt om den här besökaren stannar för ett mellanmål efter en hård dag. Men det finns verkligen många besökare, och det finns bara en bartender vid disken. Och om bartendern ännu inte har erfarenhet riskerar institutionen att förlora flera kunder på grund av lång service.
Snabba servicehemligheter
Av detta kan vi dra slutsatsen att bartendern inte bara ska kunna göra läckra, vackert dekorerade drycker utan också göra dem snabbt. En sådan bartender kommer inte att skrämmas av en publikmassa, och han kan förvandla något av sina handlingar till en show som lyser upp väntetiden. Därför är bartenderns primära uppgift att förbereda sig för tillströmningen av besökare, vilket sker ungefär samma dagar och samtidigt.
Ägarna till barer och restauranger tycker inte om det när kunder beställer cocktails - de är inte mycket dyrare än en vanlig drink, och servitörernas arbete vid den här tiden är avstängt, eftersom det tar tid att laga en cocktail. Och ju mer oerfaren bartendern är, desto mer av den här tiden behöver han.
Till exempel, om du beställde fem cocktails, så kommer en oerfaren bartender att förbereda varje portion separat, vilket tar mycket tid, medan en erfaren anställd helt enkelt tar en flaska med en beredd cocktail från kylskåpet och häller den i glas. Allt som återstår är att dekorera disken och du kan göra en beställning till dina besökare.
Naturligtvis finns det tillfällen då klienten själv kommer till disken. Då måste han förbereda en cocktail framför sig. Det är sant att även då kan du spara tid genom att dekorera glasen med frukt, paraplyer eller lägga sugrör i dem.
Endast cocktails som blandas väl kan förberedas i förväg. Och "skiktade" cocktails kan inte förberedas i förväg.
Eftersom bartenderns inkomster beror på tidpunkten för kundtjänst måste du arbeta snabbt. Om bartendern vet hur man häller öl i flera muggar utan att stänga av kranen, minskas servicetiden många gånger. Om du, när du beställer identiska drycker, tar tre glas i ena handen och fyller dem med den andra, kan du betjäna tre kunder samtidigt, istället för en.
Regeln om tre steg
Varje bartender bör känna till trestegsregeln. Regeln är att allt du behöver för att få jobbet gjort är inte längre än tre steg bort. Om denna regel inte följs springer bartendern mer än en kilometer per skift och rör sig ständigt bakom disken till tvättstugan och tillbaka. Dessutom uppfanns inte barstocken förgäves, det underlättar verkligen bartenders arbete.
Under arbetet bör bartendern inte ta slut på några ingredienser. Det finns dagar då besökare bara föredrar en exotisk drink som aldrig har beställts mycket tidigare. Men ett stort minus för bartendern om whisky, vodka, gin osv. Tar slut under jobbet. Det betyder att han helt enkelt inte förberedde sig för arbete.
Samma situation med is. Varje enhet har sina egna funktioner. En bra bartender bör förutse situationen att ismakaren kanske inte klarar arbetet och förbereda is i frysen som reserv. Vissa cocktails serveras med korta rör - de bör klippas i förväg så att du inte behöver krångla med att leta efter sax senare. Bartendern måste också noggrant övervaka beställningarna - om det finns cognac till hands och de började beställa whisky, bör flaskorna ordnas så att den populära drycken är till hands.
