Den tekniska kartan för en viss typ av produkt är ett första dokument - grunden för att bestämma produktionskostnaden. Så i tekniska diagram för offentliga cateringprodukter, vars grund är det godkända receptet för just denna maträtt, dess kvantitativa och kvalitativa sammansättning och en beskrivning av matlagningstekniken anges.
Instruktioner
Steg 1
Den teknologiska kartan för offentliga cateringprodukter är upprättad på basis av receptsamlingar. De ger innehållet och normerna för de pantsatta råvarorna, anger normerna för produktionen av halvfabrikat och färdiga måltider, tekniken för deras tillverkning, inklusive hänsyn till tidsnormerna. Krav på innehåll och design av tekniska kort för publika cateringprodukter fastställs av Ryska federationens nationella standard GOST R 50763-2007 “Offentliga cateringtjänster. Offentliga cateringprodukter som säljs till befolkningen. Allmänna tekniska villkor.
Steg 2
I det tekniska diagrammet för sådana produkter anger du listan över produkter som utgör skålen och anger deras kvantitet i gram. Detta är nödvändigt för att beräkna det totala antalet produkter som krävs för att göra ett visst antal portioner. Dessutom kommer detta recept att beaktas i kostnadsberäkningen för den angivna rätten. Om det finns unika krav på kvaliteten på de produkter som används bör de också anges i den tekniska kartan.
Steg 3
Beskriv tillverkningsprocessen i steg-för-steg-format. Ange hur lång tid det tar att slutföra varje steg och den totala tid det tar att laga maträtten.
Steg 4
Ange vikten på den färdiga delen och kraven för dess design. Om produkterna är avsedda för långvarig lagring, ange den tekniska kartan vilken tid, villkor och villkor för lagring som krävs för implementering. I det här fallet är det nödvändigt att ange indikatorerna för den färdiga maträttens kvalitet och säkerhet.
Steg 5
Ange näringsvärdet för den färdiga skålen i det tekniska diagrammet. Beräkna det enligt receptet och det totala näringsvärdet för alla ingredienser.
