Det finns två huvudpersoner i köket - en teknolog och en kock. Men kockarna och arbetarna är underordnade dem och utför inte alltid vanliga kulinariska uppgifter, vilket innebär att kockens idé beror på en vanlig kocks skicklighet och professionalism.
Matlagning
Utbudet av kunskaper hos en vanlig kock är mycket omfattande och därför är yrkesutbildningen lång. Först och främst behöver kocken veta hur man korrekt och snabbt kan bearbeta fisk, kött och andra gastronomiska produkter; han måste lära sig deras typer och egenskaper.
Kocken måste inte bara känna till utan också kunna förstå recept och metoder för att tillaga kulinariska produkter, ta hänsyn till kraven på deras kvalitet, rätt fördelning av portioner, inklusive design och servering av rätter med enkel och komplex beredning. Dessutom innefattar kockens uppgifter att förstå grunderna för rationell, kost och medicinsk kost. Kunskap om egenskaperna hos olika dieter, livsmedel och rätter som kan orsaka en allergisk reaktion.
Kocken är skyldig att känna till saker som tekniken och receptet för tillagning av rätter, samt metoder för bearbetning av produkter för "speciella" kulinariska produkter. Inklusive förståelse och hur du kan minska förlusten av näringsvärde för mat under lagring eller under tillagning. Funktioner och sorter av bordsdekorationer, hur man korrekt skapar en meny för ett dagligt eller festligt bord och hur man korrekt beställer mat.
Säkerhet
Det är också nödvändigt att lära sig kraven på produkternas kvalitet, metoden för bestämning, förhållanden och hållbarhet. Kocken är också skyldig att känna till egenskaperna och sorterna av aromatiska och smakämnen och färgämnen, metoder för deras användning för att förbättra smaken på kulinariska produkter. Vi måste komma ihåg reglerna om kompatibilitet och acceptabelt "grannskap".
Hans uppgifter inkluderar tillämpning och iakttagande av reglerna för användning av olika apparater, redskap och kulinariska verktyg, för att kunna använda kokvågar, redskap för det avsedda ändamålet och att använda dem korrekt i matlagningsprocessen.
När det gäller arbetssäkerhet är detta också kockens ansvar. Han måste känna till och följa hygien- och hygienregler, inklusive brandsäkerhetsstandarder. Avfallshantering är också kockens ansvar. Han måste övervaka matens och produkternas hållbarhet och kasta dem i tid. För att göra detta måste du kunna se symtomen på matförstöring och ta bort dem.
Förberedelse av arbetsplatsen i enlighet med hygieniska och hygieniska standarder och krav ingår också i arbetsbeskrivningar, inklusive regelbunden läkarundersökning och registrering av en hälsobok och efterlevnad av kraven för sanitära inspektioner. Kocken måste också delta i schemalagd allmän städning i köket, hålla arbetsplatsen ren under arbetet och laga mat till nästa dag.
Rapportering
En kock behöver kunna ta fram tekniska kartor och om nödvändigt till och med bilda en meny, inklusive säsongsbetonad, barn, etc., kunna tillämpa sekvensen och reglerna för att upprätta rapporter och redovisningsfunktioner. Det är kocken som är skyldig att optimera beställningen av produkter så att överfyllningen inte leder till överskott.
