Kocken är en av de äldsta yrkena i världen. Dess betydelse kan knappast överskattas. För att lyckas behärska yrket och efterföljande karriärtillväxt måste du inte bara ha ansvar, noggrannhet, tålamod, uthållighet utan också ha en utvecklad fantasi och kreativitet.
Vem är kock?
En kock är en chefsposition. Han ger order, hanterar alla organisatoriska frågor. Kocken måste känna till föreskrifter, dokument, beställningar, order, hela mekanismen och produktionsteknik. Han är också skyldig att navigera i sortimentet av rätter, känna till normerna för utmatning av produkter, uppfylla standarderna för tekniska villkor, recept.
Kockens jobbansvar inkluderar:
- öka effektiviteten i hela arbetsflödet;
- avancerad utbildning av personal;
- leda anställdas verksamhet i rätt riktning. Kocken, som ledare, måste sätta en viss takt för underordnade arbeten;
- en kock, som alla andra ledare, är inte bara en kulinarisk specialist utan också en kontorist. Det har till uppgift att acceptera ansökningar, kvalitetskontroll, överensstämmelse med produkters hållbarhetstid;
- kocken är skyldig att rationellt fördela jobbfunktioner i teamet. Han utarbetar också ett arbetsschema för sina anställda, arbetsrapporter.
Kockens rättigheter:
- bekanta sig med projekten i produktionsdelen;
- lägga fram förslag för att förbättra effektiviteten i produktionsprocessen, - observation och undertecknande av vissa papper;
- lägga fram förslag för att uppmuntra sina underordnade och återhämta sig för brott på jobbet.
Ansvar:
Kocken ansvarar för matlagningsförhållandena och personalens säkerhet.
Skillnaden mellan en högklassig kock och en kock
Till skillnad från en kock är en högklassig kock (sjätte kategorin) bara en specialistkvalificering, inte en position. Det är en paradox, men ibland har en högklassig kock i praktiken en högre kvalifikation än en kock. Detta beror på att en högklassig kock kan vara en förstklassig och mångsidig specialist på att laga olika rätter, men han kanske saknar organisatoriska färdigheter. Men med rätta kan den här personen ersätta kocken under hans frånvaro.
Huvuduppgifterna för en högklassig kock inkluderar:
- kunskap om tekniken för matlagning av olika rätter: från griskött till kalla desserter;
- i frånvaro av en kock accepterar en högt kvalificerad kock ansökningar, hanterar den organisatoriska delen av banketten, helgdagar;
- kontroll av förhållanden, hållbarhet hos produkter och deras korrekta beredning.
Rättigheter:
- snabb mottagande av löner;
- försvara sina rättigheter enligt arbetsrätten.
Ansvar:
En högklassig kock bär det fulla ansvaret för rätt tillagning av rätter.
