Huvuduppgiften för restauranger och kaféer är att tillhandahålla en hög kundservice. Hela institutionens personal deltar i denna process. Nyckelrollen spelas av servitörer som kommer i direktkontakt med besökare. Deras efterlevnad av vissa regler bidrar till en hög kundnöjdhet.
Service regler
Alla servitörernas åtgärder syftar till att skapa ett gynnsamt intryck av anläggningen för gästen. Det är värt att komma ihåg att uppmärksam och vänlig service kan lysa upp en dålig upplevelse av smakade rätter. Och vice versa, inga kulinariska mästerverk hjälper en institution med en trist och likgiltig personal. En bra servitör bör representera artighet och göra vad som krävs för att göra kunden nöjd. Han sätter gästernas intressen framför allt annat.
Först och främst måste servitörer känna till standardtjänstschemat. Nya gäster måste kontaktas inom en minut. Föreslå en meny som börjar med en äldre person. Kvinnor behöver hjälp med att sitta ner och ta med en speciell stol för ett litet barn. Servitören frågar om de vill ha något att dricka. Om besökare behöver lite tid för att göra ett val väntar servitören tålmodigt och tittar noga på dem och kommer upp vid det första samtalet.
Om de ber om råd är servitören intresserad av smakerna hos en viss person och rekommenderar på grundval i stor utsträckning och färgglatt en viss dryck eller maträtt. Han måste känna till deras sammansättning och beredningsmetod. Det rekommenderas att använda mer "goda" ord för beskrivningen: "aromatisk", "saftig", "krispig", "fräsch", etc. Servitören måste vara delaktig i dialogen, frånvaro och likgiltighet är inte tillåtna. I slutet av beställningen måste du varna för tillagningstiden och fråga om önskad ordning på de medförda rätterna. Drycker levereras vanligtvis 1-5 minuter efter beställning.
Beteende och utseende
Servitören måste vara taktfull och inte starta konversationer om främmande ämnen. I händelse av en konflikt måste du uppträda med värdighet utan att stanna till oförskämdhet. Du kan inte vara för nära gästerna. Servitören håller händerna synliga, det är inte tillåtet att inta oseriösa ståndpunkter. Även i salen hostar inte servitörerna, rör inte ansiktet och håret, kliar inte. De sitter inte vid bord, för inte höga samtal med varandra, står inte med ett demonstrativt utseende. Servitörens uniform och frisyr är snygga, skorna är polerade. Han borde ge intrycket av en städad person.
På väg till jobbet bör servitören glömma bort sina personliga problem ett tag. De bör inte påverka tjänstens professionalism. Ansiktet ska alltid förbli vänligt, gången - självsäker. Detta är en av de svåraste stunderna i en servitörs arbete - behovet av att "behålla varumärket" hela tiden. I alla fysiska och mentala tillstånd måste servitören spela rollen som en omtänksam och samvetsgrann person.
